Voici une recette que je tiens de mon pôpa et de ma grand-mère et de ma maman. Bien souvent lorsque je remontais voir mes parents au Havre, j'arrivais après 2h de train le samedi vers 17h30, et sentir l'odeur que dégage ce plat était quelque chose d'unique... me faisait presque oublier que je prenais le chemin de Paris le lendemain midi...
Voici donc la recette...
Ingrédients :
- 1 rôti de veau
- 1 oignon.
- Huile et beurre
- Fond de veau
- Légumes d'accompagnement : carottes / patates / haricots verts / ...
- Thym et laurier.
Préparer les légumes d'accompagnement. Epelucher les carottes en très fins morceaux. Faire cuire les légumes à part.
Dans une cocote, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et un morceau de beurre :
Couper un oignon et le faire revenir dans la cocote à feu doux.
Quand c'est bien chaud, mettre la viande, saler, poivrer.
Faire chauffer la viande à feu doux, il ne faut pas que ça brûle.
En parallèle, préparer le fond de veau : 2 cuillères à café revenues dans 10cl d'eau chaude. Passer au chinois et inclure dans la cocote.
Inclure les herbes de part et d'autre du rôti.
Une fois que les légumes sont cuits, y inclure les légumes de part et d'autre de la viande :
Laisser cuire pendant une bonne heure et-demi en recouvrant à mesure que le fond s'évapore. Retourner régulièrement la viande.
Régulièrement prendre du jus au fond de la cocote, arroser avec le dessus des légumes et de la viande.
Idéalement les carottes doivent être fondantes en fin de cuisson.
Ingrédients :
): badigeonner le fond de la tarte au pinceau de cuisinier avec un blanc d'oeuf pour imperméabiliser la pâte.
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